近日，山东省齐鲁膳艺餐饮研究院、山东省烹饪协会、山东省餐饮与住宿行业协会、山东省饭店协会、山东省团餐行业协会、山东省火锅餐饮协会联合发出设立“山东省餐饮行业公筷日”的倡议。借以改良大众聚餐的取食习惯，形成分餐制的新形式，防止病从口入，提高公共卫生水平。鼓励山东餐饮企业积极行动起来，为赢得防控疫情和“复工复产”的双胜利，担当好人民群众生命健康安全的餐饮卫士职责共同努力。全省酒店、餐饮、食堂经营者争做“卫生公筷、文明餐饮、健康山东”的领跑者。
倡议提出，全省餐饮行业将每月11日设立为“山东省餐饮行业公筷日”。是日，所有酒店餐饮堂食餐桌上应配备公用取食的筷子。二至三人聚餐配一双，四人以上聚餐配两双或更多双。提倡有条件的店家每日、每餐、每人或者每菜配备公筷或公勺。
倡议提出了全省“公筷日”的主题语为：“卫生公筷安全、文明聚餐健康”。建议餐饮行业每逢“公筷日”，所有酒店餐饮堂食场所均应做到：张贴“公筷日”宣传海报，制作“文明餐饮护卫健康”的美陈，保质保量在每张餐桌配置公筷。
另外，倡议还提出，全省所有酒店、餐饮、食堂经营者，要建立并切实执行公筷服务标准和流程，配置质量可靠的公筷，并积极鼓励、辅导顾客使用公筷。公筷上可以刻印“卫生公筷安全、文明聚餐健康”等宣传标识。
山东省齐鲁膳艺餐饮研究院执行院长许航介绍，公筷的使用自古就有，过去在孔府接待客人时，就有为客人夹菜的礼节，只是那时不叫公筷，而是为照顾客人单独使用的一双筷子。
许航表示，当下倡导设立“公筷日”主要是培养人们在卫生方面的自觉性，通过这次新冠肺炎疫情，人们对于卫生健康的认知应该更深刻了，过去大家对于使用公筷都怕麻烦，甚至酒店提供了公筷客人也很少用。现在看来，疫情过后如果有的饭店没有提供公筷，恐怕很多客人也会主动要公筷的，疫情对于今后使用公筷的普及是个节点，要通过推广“公筷日”不断强化，让广大人民群众更容易接受日常餐饮使用公筷，进而形成使用公筷的习惯。
济宁市烹饪餐饮协会常务副会长王冠良表示，“病从口入”，从古至今都是永恒不变的真理。疫情过后，给我们留下了很多启迪。倡议餐饮“公筷日”我非常赞成。但要把公筷使用的目的加以延伸，因筷子是我们一日三餐离不开的工具，健康饮食，科学烹饪，良好的用餐环境，常消毒的餐具用具，都值得大家认真探究。2000多年前，孔子在《论语﹒乡党篇》中讲到：“祭于公，不宿肉。”古代祭祀相当隆重，用于祭祀的肉过三日就不能食用了。另外“不得其酱不食”就是调味不恰当不食，2000多年前的圣人就有对饮食的要求。当下，特别是面对这次疫情，我们该如何去做?值得餐饮人认真思考。
曲阜铭座杏坛宾馆总经理闫军表示，作为山东首批金星级文化主题酒店，他们将积极响应响应“公筷日”倡议，改革用餐形式，倡导文明用餐。
闫军介绍，酒店早在2012年就结合传统文化推出了大学堂汉式一客一案分餐服务，这个服务既有文化内涵，又有现实意义。当初的初衷是为了传承传统文化，创新文化体验产品，在积极开拓政务、商务市场的同时，引领客人的文明用餐习惯。酒店不仅规范餐厅内所有菜品均配备公筷、公勺，还重新调整了餐具配置，餐前创新“四到”服务，坚持落地，让这种文明用餐常态化。酒店一直贯彻“健康饮食”的理念，坚持每道菜品配备“公筷公勺”，挖掘孔府“饮食和德”的思想，研发新派孔府菜，开创了“一人一案”的中式分餐制，广受顾客好评。
闫军坦言，围桌共识，相互加菜是中国人传统的饮食习惯，他能拉近人与人之间的距离。但觥筹交错之间，也为病菌传播打开方便之门。聚餐时使用公筷公勺，既干净卫生，又能防止疾病传染。不是防范他人的表现，而是对他人的尊重，也能体现对客人的热情。
如同倡议中指出，设立“山东省餐饮行业公筷日”，推动山东省公共餐饮场所普及卫生公筷, 既不影响传统合食方式的亲热融洽氛围，又能引导消费者健康聚餐的新风尚。在此基础上，应进一步培育更高级、更多样的分餐饮食方式，形成齐鲁餐饮文化的新篇章。这是“健康山东”建设的应有举措，是新冠肺炎疫情后酒店餐饮业的经营创新。