据报道，近日，重庆石马河街道一家超市的入口处相当热闹，当地一家有名的餐饮企业营业员在叫卖饭菜，红烧鱼、小炒肉……各类菜肴的香味扑鼻而来。
疫情的发生让餐饮企业受到很大冲击。为走出困境，一些餐饮企业在开启餐饮零售化新业态方面进行了有益探索和尝试。
受传统餐饮业固有模式影响，许多企业的改革发展只是在经营成本、人力资源以及原料加工产出上做文章，并没有在创新业态上考虑，发展思维没有跳出框框。
餐饮零售化新业态的优势在于跳出传统框框约束，与零售业相结合，既保留餐饮业的基本特征，又具有零售业的优势和特点。它不是简单的“餐饮+零售”，而是用零售业思维重构餐饮业功能内涵的新业态。
餐饮零售化新业态，不是超市化的餐厅，也不是餐厅化的超市。它一改餐饮企业的传统做法，将菜品在中央厨房加工成标准化商品，销售至超市和电商平台。消费者在家中简单烹饪几分钟，就能轻松吃到一顿美味佳肴。有消费者评价：“方便又好吃，在家里就能吃出大饭店的感觉。”
餐饮零售化新业态的优势在于创新，兼有餐厅堂食和外卖的长处，又有服务内容和对象多样化的特点，且不需到处开分店，可以低成本拓宽销售市场。消费者在超市购买餐饮企业的半成品菜肴，可以当天吃，也可以放在冰箱里，想吃的时候再拿出来加工。如此方便快捷，还不失餐厅口味，受到消费者青睐，也就不足为奇了。
笔者认为，传统餐饮企业要走出困境，唯有创新，特别要在企业管理和经营模式上锐意创新。期待有更多餐饮企业，能够在经营模式上不断创新，既开拓自己的销售市场，又让消费者有更多新的选择。